Depuis 2004, la communauté de communes du pays de Lunel et la ville de Saint-Christol travaillent à l'émergence d'un pôle dédié à l'oenologie, conjuguant développement touristique et production viticole.
la région produit deux AOC, les Coteaux du Languedoc et le Muscat de Lunel.
Le projet, labellisé en 2006, "Pôle d'excellence rurale" est situé à Saint-Christol, à 2 Km de l'échangeur autoroutier, sur une parcelle boisée au nord et couverte au sud entre vignes et villages.
Les jardins et bâtiments - atelier de vin et caveau de dégustation, bar à vin, chai, musée -  seront réalisés dans une démarche respectueuse des lieux et de l'environnement : utilisation d'essences et de matériaux locaux - terre crue, bois, galets, noyaux d'olives pour les sols - réduction de l'éclairage nocturne, réutilisation des eaux de pluie.
Le tout sans mise en oeuvre ni techniques sophistiquées. Inspirés des constructions agricoles, les bâtiments atteindront le niveau de performance " énergie zéro".
Outre leur vocation pédagogique, les collections de cépages et modes de culture de la vigne formeront des jardins d'agrément pour toutes les générations.
Une espanade festive, à ciel ouvert, renouera ainsi, avec la tradition du bal des vendanges...
Les vignes, en partie centrale, rassembleront plusieurs cépages qui caractérisent le vignoble de Saint-Christol et de ses environs, montrant ainsi l'évolution des modes de culture.
Au pied de ces jardins s'ouvrira une prairie fleurie, plantée d'essences qui feront référence aux saveurs et senteurs du vin ( cassis, mûres, framboises). Elle sera bordée par une oliveraie et par un bassin autour duquel seront plantés des essences ripicoles et une roselière.

Gaëtanne Raymond